Velouté de potiron et son émulsion de truffe, façon cappuccino

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Velouté de potiron et son émulsion de truffe, façon cappuccino
Cuisine Française
Temps de Préparation 30-40 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Émulsion de truffe
Cuisine Française
Temps de Préparation 30-40 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Émulsion de truffe
Instructions
Velouté
  1. Émincer les oignons et l'ail. Éplucher et couper grossièrement le potiron en dés.
  2. A feu vif, faire revenir les oignons et l'ail sans coloration dans un peu de matière grasse.
  3. Ajouter les cubes de potiron.
  4. Mouillez le tout avec la crème et le bouillon de volaille.
  5. Laisser mijoter 15 minutes.
  6. A chaud, mixer l'ensemble en ajoutant progressivement le beurre.
  7. Saler et poivrer à votre convenance. Ajouter une pincée de noix de muscade.
Emulsion de truffe
  1. Mélanger à froid le lait et le jus de truffe. Au moment de servir, émulsionner avec un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une mousse légère.
Dressage
  1. A servir dans une tasse, émulsion sur le dessus façon cappuccino, en entrée ou en amuse-bouche.
Notes

Conseil de présentation : vous pouvez saupoudrer une pincée de noix de muscade sur le dessus ou même de cacao, pour donner l'illusion parfaite d'un cappuccino et apporter une légère touche sucrée !

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