Verrine chutney rhubarbe et mousse de foie gras
Portions Temps de Préparation
6personnes 45minutes
Temps de Cuisson Temps d’Attente
50minutes 6h
Portions Temps de Préparation
6personnes 45minutes
Temps de Cuisson Temps d’Attente
50minutes 6h
Ingrédients
Pour le chutney de rhubarbe
Pour la mousse de foie gras
Pour le dressage
Instructions
Préparation du chutney rhubarbe
  1. Pelez et coupez la rhubarbe en morceaux.
  2. Pelez et émincez finement l’échalote. Mélangez la rhubarbe et la vergeoise, laissez mariner au moins de 2h.
  3. Versez la rhubarbe dans une casserole, ajoutez l’échalote et le vinaigre. Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes tout en mélangeant régulièrement. Versez dans un récipient pour le laisser refroidir et rectifier l’assaisonnement.
Préparation de la mousse de foie gras
  1. Coupez le foie gras en petits morceaux, placez-les dans une casserole avec la crème et portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux 5 à 6 minutes pour que le fois gras soit totalement fondu.
  2. Assaisonnez à votre goût et mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Laissez refroidir puis reposer 2h au frais.
Dressage
  1. Répartir le chutney de rhubarbe dans les verrines. Fouettez la crème de foie gras jusqu’à obtention d’une mousse et remplir les verrines à l’aide d’une poche à douille.
  2. Placez au frais pendant 2h.
  3. Saupoudrez de fleur de sel et servez accompagné de mouillettes de pain d’épices.
Notes

Bonne dégustation !