Verrine spécial Fêtes : Chutney rhubarbe et mousse de foie gras

18 Déc Verrine spécial Fêtes : Chutney rhubarbe et mousse de foie gras

Une recette spéciale Fêtes en cette semaine de Noël, facile à réaliser et parfaite pour compléter votre menu !

Imprimer la recette

Verrine chutney rhubarbe et mousse de foie gras

Plat

Apéritif

Cuisine

Française

Temps de Préparation

45 minutes

Temps de Cuisson

50 minutes

Temps d'Attente

6 h

Portions

personnes

Ingrédients

Pour le chutney de rhubarbe

• 200 g rhubarbe
• 1 échalote
• 120 g vergeoise (sucre brun foncé)
• 8 cl cidre
• Feuilles de persil
• Feuilles de riz

Pour la mousse de foie gras

• 180 g foie gras
• 22 cl Jus de rôti d'agneau

Pour le dressage

• 3 tranches pain d'épices
• fleur de sel

Plat Apéritif Cuisine Française Temps de Préparation 45 minutes Temps de Cuisson 50 minutes Temps d'Attente 6 h Portions personnes Ingrédients Pour le chutney de rhubarbe 200 g rhubarbe 1 échalote 120 g vergeoise (sucre brun foncé) 8 cl cidre Feuilles de persil Feuilles de riz Pour la mousse de foie gras 180 g foie gras 22 cl Jus de rôti d'agneau Pour le dressage 3 tranches pain d'épices fleur de sel

Instructions

Préparation du chutney rhubarbe

1. Pelez et coupez la rhubarbe en morceaux.
2. Pelez et émincez finement l'échalote. Mélangez la rhubarbe et la vergeoise, laissez mariner au moins de 2h.
3. Versez la rhubarbe dans une casserole, ajoutez l'échalote et le vinaigre. Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes tout en mélangeant régulièrement. Versez dans un récipient pour le laisser refroidir et rectifier l'assaisonnement.

Préparation de la mousse de foie gras

1. Coupez le foie gras en petits morceaux, placez-les dans une casserole avec la crème et portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux 5 à 6 minutes pour que le fois gras soit totalement fondu.
2. Assaisonnez à votre goût et mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant. Laissez refroidir puis reposer 2h au frais.

Dressage

1. Répartir le chutney de rhubarbe dans les verrines. Fouettez la crème de foie gras jusqu'à obtention d'une mousse et remplir les verrines à l'aide d'une poche à douille.
2. Placez au frais pendant 2h.
3. Saupoudrez de fleur de sel et servez accompagné de mouillettes de pain d'épices.

Notes

Bonne dégustation !