Recette de Pâques – Filet d’agneau rôti, pommes de terre aux truffes et coulis de persil

Recette de Pâques – Filet d’agneau rôti, pommes de terre aux truffes et coulis de persil

Pour Pâques ou tout autre repas en famille, revisitez l’agneau rôti avec notre recette facile pleine de saveurs !

Recette exclusive du Chef Damien Conejos

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Filet d'agneau rôti, pommes de terre aux truffes et coulis de persil
recette facile paques agneau roti
Cuisine Française
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
personnes
Cuisine Française
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
personnes
recette facile paques agneau roti
Instructions
Préparation de la viande
  1. Dans une casserole allant au four, faire cuire les filets d’agneau désossés et roulés à 200°C pendant 15 minutes environ. Réserver la viande à part.
  2. Faire chauffer la casserole sur feu moyen et déglacer aussitôt avec 500 ml d'eau puis incorporer le jus de rôti d’agneau tout en fouettant. Ajouter les 2 cuillères à soupe de vin blanc, puis faire réduire de 1/4. Réserver.
Préparation des pommes de terre
  1. Diluer le fond de volaille dans 250 ml d'eau.
  2. Faire fondre 40g de beurre dans une poêle et cuire les pommes de terres coupées en bâtonnets. Ajouter les truffes hachées et le fond de volaille. Réserver après cuisson.
  3. Plongez le persil dans une casserole d'eau bouillante et refroidir aussitôt.
  4. Mixer le persil avec le reste de beurre et 2 càs. Saler et poivrer.
Dressage
  1. Au milieu de l’assiette, placer les pommes de terres. Déposer autour l’agneau coupé en tranches épaisses et enfin verser le coulis de persil et le jus d’agneau en alternant l'un et l'autre.
Notes

Astuce de Chef : pour un coulis de persil encore plus crémeux et gourmand, remplacez l'eau par 2 càs de crème liquide lors de sa préparation !

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