Caviar de courgettes et sa crème de parmesan

Caviar de courgettes et sa crème de parmesan

Ma recette du mois de septembre accompagne les derniers jours ensoleillés. Elle est d’inspiration italienne, c’est une entrée, une verrine rafraîchissante. Vous m’en direz des nouvelles.

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Caviar de courgettes et sa crème de parmesan
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes
Portions
Verrines
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes
Portions
Verrines
Instructions
  1. Le caviar de courgettes : Blanchir pendant 2 min dans l’eau bouillante salée les courgettes coupées en dés et les refroidir à l’eau fraîche. Les écraser ensuite à la fourchette, puis ajouter en remuant le sel, le poivre, le cumin, la branche de romarin, l’ail écrasé et l’huile d’olive. Remettre à feu doux pendant 2 à 3 minutes dans une casserole pour terminer la cuisson et laisser les parfums diffuser. Bien remuer pour obtenir un mélange homogène, retirer le romarin et laisser refroidir.
  2. La crème de parmesan : coupez le parmesan en petits dés et le mettre dans une casserole avec la crème liquide. Chauffer doucement en remuant sans cesse pour dissoudre le fromage et réduire la crème sans qu’elle n’attache. Débarrassez et laisser refroidir.
  3. Montez les verrines : Garnir les verrines aux 2/3 avec le caviar. Au moment de les servir, faites tiédir à peine la crème de parmesan et la verser délicatement. Terminez par un copeau de parmesan et un tour de moulin.
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