Boeuf Lok Lak et salade croquante thaï

Boeuf Lok Lak et salade croquante thaï

Découvrez la recette réalisée en exclusivité par le Chef Damien Conejos pour le Magazine gastronomique lyonnais CÔZ. A reproduire chez vous cet été, pour un plat plein de fraîcheur et d’originalité !

Imprimer la recette
Boeuf Lok Lak et salade croquante thaï
Portions
personnes
Portions
personnes
Instructions
Préparation de la Salade Thaï
  1. Épluchez la betterave Chioggia et émincez-la finement Détaillez des ronds à l'emporte-pièce et réservez.
  2. Nettoyez tous les légumes et épluchez la carotte et le concombre. Détaillez-les en petits dés, coupez en petits morceaux le soja et coupez en deux les tomates.
  3. Faire cuire les petits pois 2 minutes dans de l'eau frémissante et les rafraîchir aussitôt.
Préparation de la sauce Thaï
  1. Mélangez tous les ingrédients de la sauce : le sucre, le vinaigre balsamique, la sauce soja, la sauce nuoc-mâm, la gousse d'ail râpée, le gingembre râpé puis la coriandre.
Dressage de la salade
  1. Mélangez la et sa sauce puis réservez.
Préparation du boeuf Lok Lak
  1. Faites revenir les morceaux de boeuf dans une poêle bien chaude.
  2. Déglacez avec les sauces soja et aigre douce puis terminez avec l'ail et le gingembre râpé.
Dressage
  1. A l'aide d'un disque de betterave, réalisez des ravioles en mettant dedans de la salade thaï et refermez avec un autre disque sur le dessus. Réitérez la manipulation.
  2. Placez dans une assiette 3 ravioles, quelques petits pois et tomates cerises coupées en deux, le morceau de boeuf que vous aurez préalablement laqué au pinceau avec sa sauce.
  3. Terminez votre assiette en râpant le choux romanesco sur la salade.
Notes

Ce plat s'accordera parfaitement avec un vin rouge de type Corbières ou Faugères (vins du Languedoc)

No Comments

Post A Comment