Menu Mariage à composer

Entrée (au choix)

> Smorrebrod d’émietté de tourteau et saumon mariné Gravelax

> Crème froide de St Jacques, langoustines poêlées, St Jacques marinées, bouquet de roquette et vinaigrette à l’huile de crustacés

> Tarte crémeuse d’écrevisses, brunoise de mangues et coriandre fraîche

> Charlotte au confit de canard, cœur au foie gras, pommes caramélisées et son jus au Madère (servie tiède)

> Cuisse de grenouilles en tempura d’herbes, pickles de légumes acidulés, jeunes pousses à l’huile de noisette

> Tarte de champignons rosés de notre région, jus de volaille, compotée d’oignons doux des Cévennes

> Opéra de foie gras aux pommes, gelée de pomme verte et fraîcheur

 

Plat (au choix)

> Le homard, riz au curcuma, ail noir, cacahuètes et nectar de ses têtes (+2€/pers)

> Noix de veau basse température, sauce morilles, écrasé de pommes de terre à la ciboulette et flan aux cèpes

> Ballotine de volaille farcie au foie gras et noisettes torréfiées, galette de pommes de terre aux herbes et jus corsé

> Tournedos de magret de canard façon Rossini, pommes fondantes aux herbes et jus truffé

> Suprême de volaille moelleux aux écrevisses, pommes duchesse et sauce homardine

> Dos de loup Sauvage piqué au citron et basilic. Artichaut et pommes Grenailles en barigoule

> Lotte de Roscoff rôtie au beurre Meunière, crème de chorizo Bellota, ravioles de butternut ou courgette

> Pigeonneau royal en tourte, foie gras de canard, jus de pigeon, betteraves fondantes et poire

Fromage (au choix)

> Demi Saint Marcellin et bouquet de salade

> Fromage blanc au coulis de fruits rouges ou Abricot ou Romarin

Dessert (au choix)

> Entremets (service en buffet ou individuel à l’assiette)

> Pièce montée (3 choux par personne)

> Wedding cake ou Nude cake (parfum au choix)

Mignardises incluses (2 variétés au choix/pers)

Eaux plate et gazeuse, pain, café et thé compris

Possibilité d’établir un menu “sur-mesure” : sans entrée, sans fromage ou sans dessert. Tarifs nous consulter.

ENVIE D’UNE PROPOSITION PERSONNALISÉE EN FONCTION DE VOS GOÛTS OU DE VOTRE THÉMATIQUE ?