Entrée (au choix)
> Smorrebrod d’émietté de tourteau et saumon mariné Gravelax
> Crème froide de St Jacques, langoustines poêlées, St Jacques marinées, bouquet de roquette et vinaigrette à l’huile de crustacés
> Tarte crémeuse d’écrevisses, brunoise de mangues et coriandre fraîche
> Charlotte au confit de canard, cœur au foie gras, pommes caramélisées et son jus au Madère (servie tiède)
> Cuisse de grenouilles en tempura d’herbes, pickles de légumes acidulés, jeunes pousses à l’huile de noisette
> Tarte de champignons rosés de notre région, jus de volaille, compotée d’oignons doux des Cévennes
> Opéra de foie gras aux pommes, gelée de pomme verte et fraîcheur
Plat (au choix)
> Le homard, riz au curcuma, ail noir, cacahuètes et nectar de ses têtes (+2€/pers)
> Noix de veau basse température, sauce morilles, écrasé de pommes de terre à la ciboulette et flan aux cèpes
> Ballotine de volaille farcie au foie gras et noisettes torréfiées, galette de pommes de terre aux herbes et jus corsé
> Tournedos de magret de canard façon Rossini, pommes fondantes aux herbes et jus truffé
> Suprême de volaille moelleux aux écrevisses, pommes duchesse et sauce homardine
> Dos de loup Sauvage piqué au citron et basilic. Artichaut et pommes Grenailles en barigoule
> Lotte de Roscoff rôtie au beurre Meunière, crème de chorizo Bellota, ravioles de butternut ou courgette
> Pigeonneau royal en tourte, foie gras de canard, jus de pigeon, betteraves fondantes et poire
Fromage (au choix)
> Demi Saint Marcellin et bouquet de salade
> Fromage blanc au coulis de fruits rouges ou Abricot ou Romarin
Dessert (au choix)
> Entremets (service en buffet ou individuel à l’assiette)
> Pièce montée (3 choux par personne)
> Wedding cake ou Nude cake (parfum au choix)
Mignardises incluses (2 variétés au choix/pers)