Menu Mariage à composer

Entrée (au choix)

  • Smorrebrod d’émietté de tourteau et saumon mariné Gravelax
  • Crème froide de St Jacques, langoustines poêlées, St Jacques marinées, bouquet de roquette et vinaigrette à l’huile de crustacés
  • Tarte crémeuse d’écrevisses, brunoise de mangues et coriandre fraîche
  • Charlotte au confit de canard, cœur au foie gras, pommes caramélisées et son jus au Madère (servie tiède)
  • Cuisse de grenouilles en tempura d’herbes, pickles de légumes acidulés, jeunes pousses à l’huile de noisette
  • Tarte de champignons rosés de notre région, jus de volaille, compotée d’oignons doux des Cévennes
  • Opéra de foie gras aux pommes, gelée de pomme verte et fraîcheur
  • Thon brûlé parfumé aux herbes fraîches, caviar d’aubergine et piment d’Espelette, légumes croquants et vinaigrette aux agrumes (+2€/ pers)

 

Plat (au choix)

  •  Le homard, riz au curcuma, ail noir, cacahuètes et nectar de ses têtes (+2€/pers)
  •  Noix de veau basse température, sauce morilles, écrasé de pommes de terre à la ciboulette et flan aux cèpes
  •  Ballotine de volaille farcie au foie gras et noisettes torréfiées, galette de pommes de terre aux herbes et jus corsé
  •  Tournedos de magret de canard façon Rossini, pommes fondantes aux herbes et jus truffé
  •  Suprême de volaille moelleux aux écrevisses, pommes duchesse et sauce homardine
  •  Dos de loup Sauvage piqué au citron et basilic. Artichaut et pommes Grenailles en barigoule
  •  Lotte de Roscoff rôtie au beurre Meunière, crème de chorizo Bellota, ravioles de butternut ou courgette
  •  Pigeonneau royal en tourte, foie gras de canard, jus de pigeon, betteraves fondantes et poire

 

Fromage (au choix)

  • Demi Saint Marcellin et bouquet de salade
  • Fromage blanc au coulis de fruits rouges ou Abricot ou Romarin

 

Dessert (au choix)

  • Entremets (service en buffet ou individuel à l’assiette)

 

En option : 

  • Pièce montée de choux de la Maison Bouillet 4€/pers.
  • Wedding cake ou Nude cake (parfum au choix) à partir de 5€/pers.

Eaux plate et gazeuse, pain, café et thé compris

Le service est inclus jusqu’à 2h du matin pour cette formule. 

Possibilité d’établir un menu “sur-mesure” : sans entrée, sans fromage ou sans dessert. Tarifs nous consulter.

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