Entrée (au choix)
- Smorrebrod d’émietté de tourteau et saumon mariné Gravelax
- Crème froide de St Jacques, langoustines poêlées, St Jacques marinées, bouquet de roquette et vinaigrette à l’huile de crustacés
- Tarte crémeuse d’écrevisses, brunoise de mangues et coriandre fraîche
- Charlotte au confit de canard, cœur au foie gras, pommes caramélisées et son jus au Madère (servie tiède)
- Cuisse de grenouilles en tempura d’herbes, pickles de légumes acidulés, jeunes pousses à l’huile de noisette
- Tarte de champignons rosés de notre région, jus de volaille, compotée d’oignons doux des Cévennes
- Opéra de foie gras aux pommes, gelée de pomme verte et fraîcheur
- Thon brûlé parfumé aux herbes fraîches, caviar d’aubergine et piment d’Espelette, légumes croquants et vinaigrette aux agrumes (+2€/ pers)
Plat (au choix)
- Le homard, riz au curcuma, ail noir, cacahuètes et nectar de ses têtes (+2€/pers)
- Noix de veau basse température, sauce morilles, écrasé de pommes de terre à la ciboulette et flan aux cèpes
- Ballotine de volaille farcie au foie gras et noisettes torréfiées, galette de pommes de terre aux herbes et jus corsé
- Tournedos de magret de canard façon Rossini, pommes fondantes aux herbes et jus truffé
- Suprême de volaille moelleux aux écrevisses, pommes duchesse et sauce homardine
- Dos de loup Sauvage piqué au citron et basilic. Artichaut et pommes Grenailles en barigoule
- Lotte de Roscoff rôtie au beurre Meunière, crème de chorizo Bellota, ravioles de butternut ou courgette
- Pigeonneau royal en tourte, foie gras de canard, jus de pigeon, betteraves fondantes et poire
Fromage (au choix)
- Demi Saint Marcellin et bouquet de salade
- Fromage blanc au coulis de fruits rouges ou Abricot ou Romarin
Dessert (au choix)
- Entremets (service en buffet ou individuel à l’assiette)
- Pièce montée (3 choux par personne)
- Wedding cake ou Nude cake (parfum au choix)
Assortiment de mignardises inclus (2 /pers)