Menu Mariage à composer

Entrée (au choix)

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> Dôme de foie gras de canard aux amandes et macis, condiment à l’orange et liqueur Bénédictine

> Crème froide de St Jacques, langoustines poêlées, St Jacques marinées, bouquet de roquette et vinaigrette à l’huile de crustacés

> Tarte crémeuse d’écrevisses, brunoise de mangues et coriandre fraîche

> Charlotte au confit de canard, cœur au foie gras, pommes caramélisées et son jus au Madère (servie tiède)

> Piperade de poivrons, mimosa de tourteau et St Jacques et son crémeux au safran

> Cromesquis de grenouilles et crème de roquette à l’ail confit

> Sphère légère de foie gras de canard, gelée de pommes vertes au cidre et pain d’épices

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Plat (au choix)

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> Noix de veau basse température, sauce morilles, écrasé de pommes de terre à la ciboulette et flan aux cèpes

> Ballotine de volaille farcie au foie gras et noisettes torréfiées, galette de pommes de terre aux herbes et jus corsé

> Tournedos de magret de canard façon Rossini, pommes fondantes aux herbes et jus truffé

> Suprême de volaille moelleux aux écrevisses, pommes duchesse et sauce homardine

> Filet de canette laqué à l’orange et flan aux pointes d’asperges

> Duo de gambas et St Jacques poêlées, beurre d’agrumes, riz vénéré et carottes fanes

> Pavé de turbot rôti, beurre meunière à la truffe et pommes de terre grenailles à l’ail confit et sel de Guérande

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Fromage (au choix)

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> Demi Saint Marcellin et bouquet de salade

> Fromage blanc au coulis de fruits rouges

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Dessert (au choix)

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> Entremets (service en buffet ou individuel à l’assiette)

> Pièce montée (3 choux par personne)

> Wedding cake (parfum au choix)

Mignardises incluses (2 variétés au choix par personne)

Eaux plate et gazeuse, pain, café et thé compris

ENVIE D’UNE PROPOSITION PERSONNALISÉE EN FONCTION DE VOS GOÛTS OU DE VOTRE THÉMATIQUE ?